Coulant de chocolate

Ingredientes:

·         125g de chocolate negro 70%;

·         145g de açúcar;

·         4U de ovos;

·         100g de manteiga;

·         50g de farinha;

·         10g de açúcar em pó

Processo de confecção:

§  Derreter o chocolate em banho maria ou microondas e adicionar a manteiga;

§  Á parte envolver o açúcar com os ovos;

§  Adicionar o chocolate derretido com a manteiga à mistura de ovos com açúcar;

§  Por fim adicionar a farinha passado com peneiro;

§  Untar formas com manteiga (tipo pastel de natas);

§  Adicionar o preparado;

§  Aquecer o forno previamente a 190º (temperatura alta);

§  Colocar as formas no forno aproximadamente 6m;

§  Retirar do forno, deixar amornar e desenformar;

§  Polvilhar com açúcar em pó.

Observações:

Atenção! O chocolate quando derretido no microondas não deve exceder 20s de cada, até o chocolate estar completamente derretido e o microondas não deve ultrapassar de potência os 500 volts.

Este coulant de chocolate deve ser servido morno e pode ser acompanhado com uma bola de gelado de baunilha. 

Omelete de camarão

 

 Ingredientes:

 -3 unidades de ovos;

 -35g de miolo camarão;

 -5g de brandi;

 -0,5 grama de pimenta branca;

 -4g de sal refinado;

 -3g de salsa;

 -350 de batata;

-100g de óleo para fritar a batata;

 -10g de manteiga ou (5g de manteiga) e 5g de azeite;

 -2g de alho picado.

Processo de confecção:

  -Descongelar o miolo de camarão em água fria;

·         -Escorrer o camarão num passador e reservar tapado no frio;

·         -Descascar batata e cortar em palito;

·         -Lavar bem a batata para retirar o amido;

·         -Reservar dentro da água gelada;

·         -Partir os 3 ovos;

·         -Picar a salsa;

·         -Refogar em manteiga alho e camarão;

·         -Temperar com sal refinado e pimenta em pó;

·         -Flamejar com brandi;

·         -Adicionar os ovos; 

·         -Sal picado com salsa;

·         -Mexer como se tratasse de ovos mexidos;

·         -Quando deixar de estar liquido inclinar o souté (sertã) e com a ajuda da colher de fibra empurrar os ovos para a extremidade do souté;

·         -Agarrar o souté o com a mão esquerda e com a mão direita bater na extremidade da pega do souté;

·         -Dar o formato oval e acompanhar com batata palito, alface, tomate, cenoura e cebola temperado com vinagre.

Creme de crecy ou de cenoura

Creme de crecy ou de cenoura

Ingredientes:

60g de cenoura

150g de Batata

20g de alho francês

35g de cebola

15g de manteiga

3g de sal grosso

400g de caldo

Processo de confecção:

·         Refogar em manteiga fundo normal (cebola e alho francês) “10g de manteiga”

·         Adicione o alimento que vai dar a espessura ao creme (batata)

·         Mexer e adicionar a iguaria que vai dar o nome ao creme (cenoura)

·         Temperar com sal

·         Deixar levantar fervura e retificar o tempero

·         Triturar e passar no passador

·         Aveludar com 5g de manteiga

Receita da Tortilha a Espanhola

 Tortilha a espanhola

 Ingredientes:

3 Ovos

2g de sal refinado

0.5g de pimenta branca em pó

15g de linguiça

10 g de fiambre

150g de batata cozida

10g de manteiga

5g de pimentos moranos

3g de salsa

2g de alho picado

15g de cebola picada

 Processo de confecção:

·         Lavar a batata e cozer a batata com pele a vapor durante 35 minutos

·         Depois da batata estar cozinha deixar amornar e retirar a pele

·         Corta a batata em souté (sertã)

·         Refogar em manteiga o que libera gordura (linguiça)

·         Adicionar a cebola e o alho picado

·         Deixar refogar bem

·         Adicionar as batatas

·         Adicionar os ovos e deixar

·         Adicionar o fiambre os pimentos moranos e a salsa picada

·         Deixar os ovos ganhar a crosta pelo seu lado de baixo e irar a tortilha para o prato

·         Corar dos dois lados e empratar.

O novo Blog sobre cozinha (Blog N3)

Este é um blog criado por elementos de uma turma que está a estudar na (Escola profissional da Praia da Vitória) que esta a tirar o curso de Cozinha / pastelaria a turma N3, e queremos mostrar ao mundo algumas confecções criadas por nós.

Decidimos criar este blog para as pessoas que adoram a cozinha poderão cozinhar as confecções que fazemos.